Cocido madrileño

El cocido madrileño es uno de los platos mas representativo de la cocina madrileña. Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, también con gran protagonismo son las diferentes carnes y tocino de cerdo con algunos embutidos (Chorizo y morcilla)

INGREDIENTES:

• PARA LA PREPARACIÓN CON THERMOMIX 400 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos (de lata) PARA LA PREPARACIÓN TRADICIONAL 400grs. de garbanzos "crudos".
•  2 punta de jamón.
•  1 hueso de caña.
•  1 hueso de espinazo salado.
• 250 g de carne de morcillo.
• 1 trozo de tocino fresco.
•   2 l. de agua.
•  ½ cucharadita de sal.
•  1 morcilla de cebolla (lo cuezo aparte)
• 1 chorizo (lo cuezo aparte)
• 1 patata pelada, zanahoria, judías verdes...
• ¼ de pollo.
• Un puñado de maravilla por cada comensal.

Importante: Los ingredientes de este plato puede ser sustituidos por otros que sean libres de gluten (chorizo, morcilla, fideos) 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Preparación:

Este es uno de los platos que aunque haya robots que faciliten nuestra vida, estos platos son de olla y de estar toda la mañana en el fuego lentamente.

1. Los garbanzos deben de haber estado en remojo durante 5 a 10h. Antes de ponernos a cocinar. Importante: deben de estar cubiertos de agua en el bol donde los pongamos a remojo, así nos será más fácil su cocción. La carne también lavaremos abundantemente antes de cocinarla.
2. En una  olla Express añadimos los garbanzos, con o sin redecilla, los huesos y carnes. Añadimos el agua hasta que queden bien cubierto todos los ingredientes. Dejamos con la olla Express tapada durante 2h. mínimo a fuego medio-alto.
3. Pasada este tiempo, destapamos la olla y añadimos la verdura (patata, zanahoria, judías verdes, repollo…) y volvemos a tapar la olla dejando cocer otra hora más aproximadamente.
4. Pasada esa hora, destapamos la olla. Comprobamos si los garbanzos están tiernos. Una vez cerciorados de que tanto la carne como los garbanzos están bien cocidos, retiramos todos los ingredientes en una bandeja.
5. El caldo que nos quede sobrante lo colamos y lo ponemos en una cacerola, agregamos un puñado de pasta (fideos, maravillas) por cada comensal. Quizás el caldo del cocido este muy fuerte, se puede agregar un vaso de agua para suavizar el sabor.
6. El orden de tomar este plato seria, en primer lugar la sopa, en segundo lugar los garbanzos y para terminar el festín, toda la bandeja de carne y embutido.

Nota: Para comer este plato necesitaremos un buen pan, no nos vale un pan corriente.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Para la carne y verduras:

1. En el vaso de nuestra Thermomix, echamos una cucharada de garbanzos cocidos, colocamos el cestillo y dentro echamos los huesos, la carne y el tocino. Echamos agua hasta llegar a la señal del vaso. Programamos 60 min. temperatura 100 ºC y velocidad 1.
2. Envolvemos la morcilla y el chorizo en papel de aluminio para posteriormente ponerlo en la bandeja Varoma.
3. Terminado este tiempo, colocamos el recipiente varoma en su posición y dentro echamos los garbanzos, las verduras, el pollo, la morcilla y el chorizo. Tapamos y programamos 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Cuando termine este tiempo, retiramos el recipiente varoma y reservamos.
4. Sacamos el cestillo del vaso y colamos el caldo.
5. En una fuente colocamos la carne, el jamón, el hueso, el tocino, el pollo, la morcilla y el chorizo, entero o partidos en dos o tres trozos. Mantenemos caliente.

Para la sopa:

1. Aclaramos el vaso y echamos el caldo colado. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
2. Añadimos los fideos y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
3. Vertemos en una sopera y servimos.
4. Servimos la sopa junto con las fuentes de carne, garbanzos y verduras.