Tartar salada con uvas y manzanas

Esta receta me la paso mi amiga Cristi y no veáis como esta… 

Llegan las navidades y es un aperitivo muy suculento. Es una receta muy fácil, aunque la veáis que es muy extensa. 

Ingredientes:

- 100 grs. de mantequilla.
- 1 cebolla (cortada en aros)
- 600 g de col lombarda.
- Pimienta molida al gusto
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 750 grs. de patatas (peladas y cortadas en daditos)
- 250 ml. de leche
- Nuez moscada
- 2 manzanas (peladas y cortadas en rodajas)
- 1 cucharada de azúcar blanca
- Una ramita de canela
- 50 grs. de uvas pasas
- 1 vasito de vino dulce de Jerez.
- 2 clavos (especias)
- Sal.

Preparación:

1. Comenzamos hidratando las uvas pasas poniéndolas en remojo en un vaso, deberán quedar cubiertas con vino dulce de jerez. Las dejáramos en torno a 20 minutos aproximadamente.

2. Cortamos la lombarda en juliana y cocemos a fuego medio-alto en una olla junto los clavos, sal y las dos cucharadas de azúcar. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara y tapamos la olla con una tapadera durante 90 minutos aproximadamente. Terminado este tiempo prueba para rectificar la sal y la pimienta. Y Reservamos.

3. En una sartén a fuego medio-bajo añadimos 2 cucharadas de mantequilla, ahí pochamos los aros de cebolla durante unos 5 minutos. Recordar que tienen que quedar doraditos.

4. En otra olla las patatas al punto de sal, entre 15 ó 20 minutos. Cuando estén cocidas las retiramos y en un bol hacemos el pure y añadimos 2 cucharadas de mantequilla y la leche caliente. Removemos hasta obtener un puré denso, y pondremos pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. El puré de patatas lo mantendremos caliente en el horno a unos 50ºC más o menos.

5. En una sartén ponemos otras dos cucharadas de mantequilla y freímos las rodajas de manzanas, cuando estén doradas por ambas caras añadiremos el azúcar y una pizca de canela, escurrimos las uvas pasas y las añadimos con las manzanas. Dejamos cinco minutos a fuego lento.

Para montar el plato haremos lo siguiente:

Montamos las tartita con un aro de aluminio y vamos haciendo capas de cada uno de los ingredientes, comenzamos poniendo una capa de puré de patatas, seguidamente otra de col, y otra de manzanas con uvas pasas, volvemos a repetir el proceso. La última capa serán las manzanas con uvas al vino dulce.